جبن الماعز


جبن الماعز

يشهد إنتاج جبن الماعز واستهلاكه في سويسرا وأماكن أخرى نموا لم يسبق له مثيل أما المستهلكون الذين يبحثون عن المنتجات اليدوية و المحلية والطبيعية أصبحوا يتوقون أكثر فأكثر لمثل هذه المنتجات. نحن على دراية تامة بالتغييرات الغذائية وأننا في كثير من الأحيان نسعى للحصول على منتجات أصيلة.
يعتبر اليوم حليب الماعز وجبنه نظاما غذائيا صحيا تفخر شركة الجبن السويسرية بإنتاجه.

هل قلت حمية ؟

على عكس العديد من المنتجات الحيوانية يقوم الجبن المصنوع من حليب الماعز بإزالة السموم من الجسم بفضل البروتينات الجيدة التي يهضمها الجسم بسهولة. سوف يتحدث البعض عن الطعام المنفصل والبعض الآخر عن الطعام الحلال وهو في الواقع أكثر فعالية من عدم أكل جبن الماعز مع بروتينات حيوانية أخرى. في الحالة المعاكسة تكون عملية الهضم أصعب بسبب الاستيعاب البطيء للأكل. كلما كان تعتيق جبن الماعز أطول كلما زادت كمية السعرات الحرارية أيضًا نظرًا لفقدان المياه التي كانت تحتويها. كما أنه سيكون أقل قابلية للهضم لأنه يحتوي على أكثر دهون ويحتوى على كمية من اللاكتوز أقل من جبن الماعز الطازج.

هل قلت الصحة ؟

أي شخص عانى من مرض هشاشة العظام أو تقلص العضلات أو أي مشكل مع الهرمونات أو ضغط الدم أو تخثر الدم و هي الأمثلة الأكثر شهرة يعرف أن جسمه يشكو نقصا في مادة الكالسيوم. و لكن معظم الأشخاص لا يعلمون أن هذا النقص يمكن مداواته بتناول جبن الماعز الذي يغطي حاجة الجسم في استيعاب البروتينات و اللاكتوز و الفوسفور وفيتامين د الذي يحتوي عليه حليب الماعز. عادة ما يحتاج المراهقون أو السيدات اللاتي وصلن إلى فئة عمرية معينة إلى هذه الخصائص لمواجهة نقص الكالسيوم. و هو الأمر نفسه بالنسبة للأطفال حديثي الولادة و الذين لديهم حساسية من حليب البقر!

يزخر التاريخ بالأساطير وقصص الأطفال حيث تعتبر الماعز حيوانًا لا غنى عنه و الذي يتمكن من إنقاذ نفسه في العديد من الوضعيات. إن كان بعض الأشخاص لا يزالون يتذكرون “مانون دي سورس” عنزة السيد سيغان، فإن السويسريين بالتأكيد يتذكرون رواية يوهانا شبيري و هايدي، الشخصية الأسطورية التي ملأت أمسيات طفولتنا. ستعيش اليتيمة مع جدها في المراعي الألبية في منطقة غريزون أين يوجد أفضل صديق لها بيتر وهو راعي قطيع من الماعز. الكتاب عبارة عن تناقض الحياة الريفية حيث الهواء الطلق و الصحة الجيدة مع حياة المدينة و تحولها الصناعي حيث تمتزج الأنانية مع المرض والتقلب.

fromage halal

الإنتاج

خلافا للاعتقاد الشائع هناك أجبان ماعز ذات تسمية المنشأ المحمية، تنتج فرنسا أكثر من ألف نوع من هذا الجبن و تصدر سويسرا هذا الجبن كما يمكن أن يكون هذا الجبن حلالا. وهناك العديد من الأشكال الممكنة فمنها (Crottin و Pyramides و Rond و Bûche و Tomme) وأنواع من التعتيق، و أنواع من العجينة تتراوح من القشرة الناعمة إلى السلسة إلى المضغوطة أو حتى غير المطبوخة.
في الواقع لم يتم تسخين هذا الجبن بعد التخثير. تخصصت شركة الأجبان السويسرية في إنتاج جبن الماعز بجميع أنواعه بالإضافة إلى صنف الحلال.

لمعرفة المزيد اقرأ أيضا:
تصنيع جبن الماعز
منتجو أجبان الماعز