جبن الحليب الخام السويسري


جبن الحليب الخام السويسري

تحظى سويسرا بسمعة ملحوظة إذ تساهم المنتجات التقليدية مثل الشوكولاته والساعات والجبن بشكل كبير في الصورة الإيجابية التي يتمتع بها هذا البلد. وبالفعل فإن سمعة الجبن السويسري تتجاوز حدود هذا البلد ولا سيما بفضل جبن إيمينتال الشهير وجرويير الذي لا يقل روعة. هذه هي الأجبان السويسرية الأكثر شهرة ولكن هناك الكثير من الأجبان الأخرى.

جبن الحليب الخام السويسري

الجبن في سويسرا هو تاريخ طويل و قد تجاوز نجاحه العامل الزمني كما أن نوعيته تعتبر مرجعا في العالم بأسره ولا تزال صورته وسمعته تتألق.
إن الجبن في سويسرا يحظى بتقدير المستهلكين في جميع أنحاء العالم من محبي الجبن والمستهلكين الذين يبحثون عن طعام صحي وعالي الجودة واحترام التوازن البيئي و حتى من قبل طهاة المطاعم المميزة والذين يودون تقديم أفضل المنتجات في أطباقهم.

من حيث التعريف فإن الحليب الخام هو الحليب الذي لم يتم تسخينه فوق 40 درجة مئوية و لم يتم معالتجه بطريقة لها تأثير مماثل.

تنتج غالبية أنواع الجبن السويسري عالية الجودة مثل Emmental أو Gruyère ذوي تسمية المنشأ المحمية من الحليب الخام وهذا ليس هو الحال في دول أخرى فعلى سبيل المثال استخدام الحليب الخام في صنع الجبن غير مسموح به عموما في الولايات المتحدة.
بالنسبة للسويسريين فإن الجبن هو مصدر فخر فالمزارعون الذين ينتجون الحليب و صناع الجبن ووحدات التقطيع والتعبئة والتغليف و الناقلون… يعملون جميعا على إنتاج أفضل أنواع الأجبان و المحافظة على جودة هذا المكسب الوطني.
fabrication fromages

لماذا تم اختيار الحليب الخام ؟

في سويسرا تتسم اجراءات النظافة بالصرامة والتقيد بها أمر ضروري مما يجعل منتجات الألبان غير المبسترة ليست شائعة فحسب بل هي أيضا آمنة للغاية.
في أمريكا الحليب غير المبستر (التسخين عالي الحرارة لقتل البكتيريا) غير قانوني في معظم الولايات.

إنها مسألة ثقة و الحرص على السلامة العامة قبل كل شيء وهي التزام أخلاقي بالنسبة للمزارعين الذين يعتبرون أنفسهم أمناء على الأرض وكذلك بالنسبة للمنتجين. تقدم الحكومة السويسرية إعانات لمساعدة العائلات التي تعمل في الفلاحة على البقاء في المناطق الريفية حيث توجد المراعي الخضراء التي تشتهر بها سويسرا.
تتجول الأبقار بسلام على سفوح الجبال والتلال وترعى العشب والأزهار والمراعي. فهي تساعد على الحفاظ على الدورة الطبيعية عن طريق قطع وتسميد الحقول وهو أحد العوامل التي تجعل الريف السويسري نابضًا بالحياة و يتميز بلون أخضر جميل.
ونتيجة لذلك يأتي كل الحليب في سويسرا من الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب و هو ما يمنحها أكثر نكهة. كما أنه يحتوي على نوعين من الأحماض الدهنية الأساسية التي تحمي من أمراض القلب : حمض اللينوليك مترافق (CLA) وحمض الفا لينوليك (ALA). يحتوي حليب الأبقار المتغذّية على العشب الطبيعي على خمس مرات من حمض اللينوليك مترافق (CLA) أكثر من الحليب التقليدي. ووفقًا لدراسة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة فإن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من حمض اللينوليك مترافق (CLA) في أجسادهم يتعرضون لخطر الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 36٪ أقل من الأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة. يحمي حمض CLA أيضًا من مرض السكري والإجهاد التأكسدي.
بالإضافة إلى ذلك فإن منتجات الألبان المتأتية من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب تحتوي على ضعف كمية الأحماض الدهنية أوميغا 3 المنصوح بها للقلب
Fabrication fromage

الأجبان المصنوعة من الحليب الخام

عند صنع الأجبان نحتاج إلى أنواع لطيفة من البكتيريا.
و بما أننا أصبحنا اليوم في حرب ضروس ضد جميع أنواع البكتيريا والميكروبات فإن أصحاب النفوس الضالة تعتبر أن الجبن المصنع من الحليب الخام هو مصدر خطر محتمل بالرغم من أن الأجبان المتأتية من الحليب الخام و المصنعة وفق معايير صحية مضبوطة و دقيقة تعد فوائد لا حصر لها للصحة والذوق.

تتكاثر العديد من الكائنات الدقيقة في اللبن الخام وهو ما يعرف بميكروبيوم الحليب الخام. و هي عبارة عن جراثيم من أنواع مختلفة تمثل مجتمعًا معقدًا جدًا يؤثر بشكل مباشر على القدرة التحويلية للحليب الخام كما تؤثر على سلامته وجودته.
وقد اكتسب السويسريون خبرة فريدة من نوعها في تحويل الحليب الخام إلى جبن محاولين في ذلك التعامل مع هذا المنتج بأكثر دقة ممكنة من أجل الحفاظ على أقصى قدر من نشاط الانزيمات و عمليةmicrobiome الحليب الخام و هو ما يسمح للأجبان بالمحافظة على كامل خصائصها الأصلية

لمعرفة المزيد اقرأ أيضا:
مصانع الأجبان في سويسرا
قائمة الأجبان السويسري