أنواع الجبن السويسري الأكثر شهرة


أنواع الجبن السويسري الأكثر شهرة

يتميز كل بلد بأحكام مسبقة في اللاوعي الجماعي. لا تسمح سويسرا بالإساءة إلى بنوكها وساعاتها وشوكولاتها ورياضة التزلج وبطبيعة الحال الجبن ولو حتى على سبيل المزح. هل قلت جبن ؟ سويسري بالطبع!

لا يوجد منتج يحمل الطابع السويسري أكثر من الجبن

تحظى سويسرا بسمعة ملحوظة إذ تساهم المنتجات التقليدية مثل الشوكولاته والساعات والجبن بشكل كبير في الصورة الإيجابية التي يتمتع بها هذا البلد.
وبالفعل فإن سمعة الجبن السويسري مرموقة جدا من حيث خصائصها الطبيعية والحسية والذوق و حتى على مستوى السلامة الغذائية ومتطلبات بيئة إنتاجها فهي عالية جدا.
كل هذا يعني أن منتج الجبن السويسري لا يفكر إلا في منتج مثالي و هو ما يجعله يراقب الجودة خلال جميع مراحل تحويل الحليب الخام إلى الجبن.

ما هي الأركان الأربعة لإنتاج أفضل جبن من الحليب الخام:

– خبرة صانع الجبن
– نوعية المواد الخام و نعني هنا الحليب
– استخدام الخمائر اللبنية المناسبة
– شروط جيدة للصنع والتعتيق
تتمثل ثمرة هذه الخبرة في قائمة طويلة من الأجبان عالية الجودة التي تصنف في عدة عائلات:

- الجبن الصلب جدا والصلب : هو جبن مصنوع من الحليب الطبيعي الخام.و هو جبن دسم إذ يحتوي على 45٪ من الدهون على الأقل و قد تم تعتيقه لمدة زمنية طويلة.
- الجبن نصف الصلب : وهو مصنوع من الحليب الخام وتم تعتيقه لمدة 3 إلى 6 أشهر وهو مطلوب للغاية عند إعداد أطباق ساخنة وباردة. بعض هذه الأجبان ممتازة لطبق الجبن المخفوق مثل جبن Vacherin Fribourg ذو تسمية المنشأ المحمية أو طبق raclette. تتميز بعض الأجبان الأخرى بشكلها الفريد أو بطريقة عرضها مثل جبن rosettes de Tête de Moine ذو تسمية المنشأ المحمية. إذا وضعت هذه الأجبان في مكان بارد و تم تغليفها بشكل جيد فإنها تبقى صالحة للاستهلاك لمدة أسبوعين.
- الجبن الطري : هو مصنوع من حليب مبستر و لا تتجاوز فترة تعتيقه بضعة أسابيع إذ أن لديهم محتوى مائي يقدر ب50% تقريبا. هناك نوعان من الجبن الطري.
* الجبن الطري مع قشرة زهرية: أهم أنواع هذا الجبن هي Le Brie Suisse وTomme Vaudoise حتى أن قشرتها البيضاء صالحة للأكل.
* الجبن الطري مع قشرة مغسولة : يتم غسلها أو فركها خلال فترة التعتيق باستعمال محلول ملحي و هو ما يعطي اللون البني للقشرة و أهم نوع من هذا الجبن هو Vacherin Mont-d’Or .
- الأجبان الطازجة : هي مصنوعة من حليب مبستر ليس لها قشرة ولا يتم تعتيقها. يمكن استهلاكها مباشرة بعد تصنيعها و لها نسبة متغيرة من الدهون . من أهم أصنافها: Le Cottage Cheese و Le séré و Mozarella و le Petit Suisse مع أنواع من Crème و Double Crème.
تتنوع وظائف الجبن الطازج في المطبخ إذ يتم استخدامها على سبيل المثال للصلصات والطبخات الجبنية والحشوات.
- جبن الماعز والأغنام : فهي طرية أو نصف صلبة وقد تزايد الطلب عليها بفضل مذاقها القوي و الأصلي و لأن حليب الماعز أسهل للهضم من حليب البقر بسبب بنية البروتينات والدهون لديه. يتميز حليب الأغنام باحتوائه لحمض الأوروتيك و هو فيتامين له قيمة و خصائص صحية ممتازة للغاية إذ أنها تصنع بروتينات نووية ذات جودة عالية وهو ما يساعد على تجديد الخلايا لدى كبار السن.
و نظرا لتزايد عدد الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر فإن جبن الماعز والأغنام غالبا ما يكون البديل الأمثل لهم.

يمكن أن نسوق بعض الأمثلة على أفضل أنواع الجبن السويسري المعروفة:
نجد في المركز الأول و بلا منازع جبن إيمنتال ذو تسمية المنشأ المحمية والذي يتفرع إلى عدة درجات من التعتيق إذ نجد الطري و الكلاسيكي وRéserve و Extra.
يأتي في المركز الثاني جبن Gruyère ذو تسمية المنشأ المحمية وهو مذاق السويسرين منذ سنة 1115
Appenzeller وBerner Alp- und Hobelkäse و Bunder Bergkäse وEvitaz ذو تسمية المنشأ المحمية و الراكليت السويسري و Sbrinz ذو تسمية المنشأ المحمية و Tête de Moine ذو تسمية المنشأ المحمية و Tilsiter و Tomme Vaudoise وVacherin Fribourgeois ذو تسمية المنشأ المحمية وVacherin Mont d’Or ذو تسمية المنشأ المحمية هذه بعض الأمثلة الشهيرة عن الأجبان السويسرية.

أجبان الحليب الخام السويسرية

 الجبن في سويسرا هو تاريخ طويل و قد تجاوز نجاحه العامل الزمني كما أن نوعيته تعتبر مرجعا في العالم بأسره ولا تزال صورته وسمعته تتألق بفضل الحليب الخام الذي يستخدم في تصنيعه وهو حليب لم يتم تسخينه إلى أكثر من 40 درجة مئوية و لم يخضع لأي علاج يعادل هذا التأثير.
acheter fromage

مصانع الجبن في سويسرا

غالبا ما تقع مصانع الجبن في سويسرا على أراض قديمة جدا و هي أراض شهدت ولادة نوع من الأجبان قبل قرون من خلال عملية يدوية عندما كانت صناعة الجبن حكرا على بعض صغار المزارعين الذين يحولون حليبهم بأنفسهم. شيئا فشيئا و نظرا لجودة الأجبان المنتجة المنقطعة النظير ازداد الطلب و هو ما أدى إلى ضرورة تصنيع عملية الإنتاج. يمكننا إلى الآن زيارة بعض المواقع أين يمكننا مشاهدة التطور الذي شهدته طرق الإنتاج.
قائمة الأجبان السويسرية
هي قائمة طويلة و متنوعة حتى أنه توجد تفرعات عديدة حتى بالنسبة لأكثر الأجبان شهرة : Emmental و Gruyère .

لمعرفة المزيد اقرأ أيضا:

وصفات الجبن السويسري
جبن Gruyère السويسري
جبن Emmental السويسري
العلامة السويسرية
جبن الماعز