معدات صنع الأجبان


معدات صنع الأجبان

عندما نتحدث عن الأجبان يفكر بعضهم في اللون و يتساءلون عن مصدر تلك الثقوب داخلها أو لماذا توجد بعض الأجبان لونها أزرق و برتقالي. تحيلنا أنواع الأجبان اللامتناهية إلى التساؤل حول كيفية صنع الأجبان ؟
إن كانت التكنولوجيا قد ساعدت في تحسين عملية صنع الأجبان وطورت في القدرة على إدارة كميات أكبر من الأجبان وساعدت على التخفيف من عبء حمل عجلات جبن يتجاوز وزنها القنطار و خاصة طورت من تقنيات الحفظ فإن كل هذا التطور و التحسين لم يشمل معدات التصنيع لقرون.

غلاية الجبن

لقد تم تطوير غلاية الجبن النحاسية التي كان يتم إشعال النار تحتها بالخشب تدريجيًا حيث تم تضخيمها قليلا و تثبيتها على الأرض بنظام تدفئة يتم التحكم فيه إلكترونيًا و يتم تصنيعها اليوم من مادة الفولاذ المقاوم للصدأ كما أنها تحتوي على آلة قلب و آلة قطع اللبن الرائب تدور ببطء داخل الغلاية. سعيا منها للحفاظ على جودة منتجها فإن شركة الأجبان السويسرية دائمًا ما تستخدم خزانات النحاس لأنه موصل حراري ممتاز يضمن توزيعًا موحدًا و جيدًا للحرارة ويعزز التبادل الأيوني مع الحليب. من الواضح أن نكهة الأجبان المصنوعة في هذه الأوعية النحاسية أفضل نظرا للتفاعلات الأنزيمية مع الحليب.

fabrication_fromage

تحتوي آلة قطع اللبن الرائب منذ القدم وحتى اليوم على مقبض خشبي قامت شركة الأجبان السويسرية بتغييره للحصول على شهادة حلال بالإضافة إلى جيب يشبه الوعاء ويسمح بأخذ اللبن الرائب للتحقق من تركيبته أثناء هذه العملية الحساسة كما توجد أيضا مكابس الجبن الصلبة و المطلية والتي تسمح بتدفق مصل اللبن عن طريق الأخاديد الجانبية. يوجد كذلك غطاء عازل يسمح للجبن المضغوط أن لا يبرد بسرعة كبيرة يصنع هذا الأخير من مادة ستامويد و هو معزول مع رغوة البوليبروبلين. يوجد كذلك صحن الضغط الذي نضع فوقه الجبن الرائب وهو مصنوع من أعمدة البلوط. لقد استبدلت شركة الأجبان السويسرية البلوط بمادة أخرى للاستجابة إلى معايير الأهلية لشهادة حلال وكذلك وعاء تصفية بلاستيكي له أخاديد ومثقوب بشكل يسمح بتدفق مصل اللبن. الدائرة الجامعة لجبن Emmental تسمح كما تشير الكلمة بجمع الجبن أو الاحتفاظ به أو حتى الضغط عليه. لكل نوع من أنواع عجلات الجبن دائرة خاصة به كما هو الحال بالنسبة لأجبان Sbrinz أو Emmental أما جبن Gruyère فلديه نوع خاص به. هناك أيضا لوحات مطبوعة تمكن من التعرف على عجلات الجبن من خلال اسم المدينة والعلامة التجارية وبالطبع فيما يتعلق بشركة الأجبان السويسرية فهي تسمح بالتأكد من علامة حلال. يعرف العموم هذه اللوحات المطبوعة أو على الأقل نتيجة الانطباعات التي تركت جانبا على عجلات جبن Gruyère أو Parmesan.

فيما يتعلق بالأجبان المستخرجة من حليب الماعز أو الأغنام فإن شركة الأجبان السويسرية تستخدم قوالب الجبن المصنوعة من مواد اصطناعية. هذه القوالب تحتوي على قاع كما أنها أسطوانية الشكل و تحتوي على ثقوب صغيرة. بالنسبة لنفس هذه الأجبان يتم استخدام الأوزان للضغط و تكون هذه الأوزان مصنوعة من المواد الاصطناعية و تحتوي على مقبض وأخاديد للتقطير. هناك أيضا العديد من القوالب من أحجام مختلفة.
يتم استعمال رافعة كهربائية لحمل عجلات الجبن داخل المياه المالحة ولإخراجها منها. وفيما يتعلق بالمواصفات فإن شركة الأجبان السويسرية دائما ما تتأكد أن زيوت التشحيم بالإضافة إلى كونها لا تلامس الجبن فإنها أيضا غير معدنية ومعتمدة حلال.

أدوات أخرى

يتم استعمال ملصقات صغيرة تظهر عليها أرقام التأشيرة و وشعار الشركة وشهادة حلال الخ… يتم أيضا استعمال المسبار و foodplast و هو عبارة عن ضمادة تستخدم بعد عملية تذوق الجبن و تكون أيضا حلال. يتم استعمال مقاعد في نقل عجلات الجبن الثقيلة وهي متحركة ومصنوعة من أنابيب فولاذية معالجة.

يمكننا أيضا ذكر القضيب المستخدم لإخراج الجبن من القالب ومقاعد الجبن والحارق الذي يستعمل في تطهير البراميل و هو ضروري في احترام علامة حلال ورفوف التخزين وحبال التعليق ومزيلات الرطوبة والمرطبات وحصائر التقطير و مصابيح الأشعة فوق البنفسجية لأوعية الماء المالح والرافعات المختلفة و مكشطة الجبن و سكين قطع الجبن و وسادة الحبر وآلة التبشير …

لمعرفة المزيد اقرأ أيضا:
تعتيق الجبن
اسم ثقوب الجبن
الفرق بين تسمية المنشأ المحمية و تسمية المنشأ المراقبة
حفظ الجبن