Wie wurde einen Käse hergestellt?


Wie wurde einen Käse hergestellt?

Die Kunst der Käseherstellung ist ein fester Bestandteil der Schweiz und ihrer Kultur, eine typische Besonderheit der Schweizer ist die Sorge um Qualität, die sich auf den Käse perfekt widerspiegelt. Die Käsereien befinden sich meistens in der Nähe von Bauernhöfen und Kühen die auf den Wiesen und grünen Ebenen Gras und Blumen weiden. Frische Milch wird daher täglich zum Vergnügen der Meisterkäsehersteller geliefert, die bald mit seit der Lieferung, die Zubereitung des kostbaren Käses beginnen, da die meisten Schweizer Käse aus Rohmilch hergestellt werden.

Überblick

Seit Jahrtausenden, war der Käse aufgrund seines hohen Nährwerts ein Teil des Grundnahrungsmittels. Seit dem alten Rom, ist die Schweiz bekannt für ihren Käse, der „Caseus Helveticus“, was „helvetischer Käse“ bedeutet genannt wurde.
Das Know-how der Helvetier, die die Milchproduktion ihrer Herden und dann in Käse umwandeln, wird sogar in den mittelalterlichen Chroniken erwähnt.

Käsereifung

Die Qualität des Käses hängt zum Teil von seiner Reifequalität ab. Wie bei den klassischen Weinen erfordern auch die Schleifscheiben besondere Bedingungen, um alle ihre Aromen und Kräfte zu offenbaren.

Name der Käselöcher

Nur wenige Käse haben Löcher, jedoch ist Emmental das Weltsymbol für Käse mit dieser Besonderheit. Vielleicht liegt es unter anderem an „Tom & Jerry“, aber von frühester Kindheit an assoziieren wir Käse mit einer Paste, die mit Löchern markiert ist.

nom des trous dans le fromage

Käseherstellung Ausrüstung

Trotz der Einführung der Technologie, die die produzierten Mengen erhöht und die sorgfältig die Entwicklung der Kochgrade oder der Feuchtigkeitsgehalt kontrolliert unter anderem, haben die Werkzeuge, die man braucht, um Käse zu machen, sich seit Jahrhunderten nicht viel verändert.

Unterschied (g.U.) aoc

Es gibt viele Möglichkeiten, in denen die Käse versuchen, sich zu differenzieren und zu schützen, vor allem, wenn sie sich als außergewöhnliche Käsesorten gekennzeichnet sind.
So es gibt unendlich viele Möglichkeiten, oft abhängig vom Land, sogar den Regionen, sich stolz von Herkunft zu nennen, um den Titel des eingetragenen Markenzeichens zu haben, geschützt, organisch …

Käsekonservierung

Ein Nahrungsmittelprodukt, insbesondere von Qualität, muss sorgfältig konserviert werden, damit es nicht beschädigt wird und essbar bleibt. Wenn unsere Ältesten Salz verwendet haben, greifen heutzutage viele Nahrungsmittel auf Methoden zurück, die für unser Jahrhundert typisch sind, nämlich chemische Konservierungsstoffe, Verpackungen … Traditionelle Käse, wie das Wort suggeriert, sind zumindest perfekt konserviert zum Becher, dank ihrer Krusten und Salzbäder, von denen sie profitiert haben.

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Herstellungsprozess

Man braucht durchschnittlich 10 Liter Milch, um ein Kilogramm Käse zu produzieren, in den Kupferkesseln wird die Milch sanft auf eine Temperatur von 32 Grad erhitzt und ständig gerührt, dann werden die Milchsäurebakterien und Lab zugegeben, die die Milch koagulieren lassen und nach dem Schnitt durch Quark-Slice so um den Quark von der Molke zu trennen, Wir erwärmen und brauen die Molke und die Masse des Käses wieder. Es werden verschiedene Größen von Quarkkörnern erhalten, je kleiner die Samen sind, desto härter der Käse ist.

Der halbharte Käse wird etwa eine Stunde bei 40 – 45 Grad erhitzt, der Hartkäse wird auf 50 – 55 Grad erhitzt.
Um eine gute Käsequalität sicherzustellen, ist während des gesamten Herstellungsprozesses eine konstante Temperatur erforderlich.

Nachdem der Käsebruch in die Formen entsprechend der Art des Käses übertragen wird, sind diese viele Male umgedreht und der Käse ist gequetscht, die Menge an Feuchtigkeit im fertigen Produkt bestimmt die Dauer dieses Prozesses.

Das Solebad ist der letzte Schritt vor der Raffination, die Schleifsteine sind eingetaucht und nehmen etwas Salz auf der Oberfläche auf, so dass sich während dieser Phase eine Kruste bildet. Hartkäse kann je nach Härte bis zu 72 Stunden im Bad verbringen, während Weichkäse nur wenige Stunden hält.

Saltzsole verleiht Käse sein Aroma und sein Rezept ist eines der am besten gehüteten Geheimnisse der Käsermeister.

Die Reifung ist die letzte Phase des Herstellungsprozesses, die Schleifscheiben werden in Kellern mit konstanter Temperatur und sehr hoher Feuchtigkeit platziert, sie werden regelmäßig gebürstet und umgedreht und unter diesen Bedingungen wird die natürliche Gärung fortgesetzt.

Der Typ des Käses bestimmt die Reifezeit und die Qualität des ständig getesteten Käses. Zum Beispiel benötigt Emmental Lagerung bei 20 – 23 Grad, um die Bildung von Kohlendioxid zu fördern, das den Ursprung seiner berühmten Löcher bildet, während der Gruyère maximal 12 Grad benötigt.

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