Producteur de fromage de chèvre


Producteur de fromage de chèvre

La production et la consommation de fromage de chèvre en Suisse comme ailleurs, connaissent une croissance sans précédent, les consommateurs en quête d’artisanat, local et naturel deviennent de plus en plus friands. On sait bien que l’alimentation change et qu’on cherche plus souvent des produits authentiques. De nos jours, le lait et le fromage de chèvre sont associés à une alimentation saine que la Compagnie des fromages suisses est fière de produire.

La chèvre

C’est un animal fascinant qui accompagne l’homme depuis le début des temps, dans la mythologie grecque elle est citée comme la nourrice de Zeus quand il était enfant.
C’est un des premiers animaux élevés et domestiqués par l’homme, une des raisons pour laquelle la chèvre sauvage est devenue rare. Elle fait partie de la famille des bovidés, herbivore ruminant. C’est un animal très robuste qui s’adapte à tous les climats. Comme elle est très agile, elle prospère aussi bien dans les plaines que sur les montagnes où elle escalade facilement et avec habilité les rochers et les pentes très raides.

Elle est aussi généreuse, sa viande et son lait étaient toujours une source alimentaire très riche et nourrissante pour l’homme, même ses poils servaient à fabriquer des pinceaux, et ses cornes, quand elles ne sont pas trop longues, et jusqu’à ce jour, sont utilisés pour cueillir les olives dans les pays du bassin méditerranéen. Sa peau, entre autres, était transformée en parchemin, le support le plus utilisé pour l’écriture dans le moyen âge.

Élevage de chèvres en Suisse

De nos jours, on compte en Suisse environ 7000 éleveurs pour un nombre total de 89 000 chèvres, c’est une régression très importante si on compare le nombre qui s’élevait à 360 000 chèvres, un siècle auparavant.

Les régions montagneuses de la Suisse favorisent l’élevage caprin où seules les chèvres peuvent paître. Les fromageries se trouvant à proximité reçoivent le lait cru de chèvre et le transforme en fromage qui représente un produit de niche à haute valeur ajoutée. La qualité du lait dépend étroitement de la qualité des pâturages et des fourrages, quand elles sont nourries de feuilles vertes et tendres et de fleurs parfumées, la chèvre produit un lait sain, de haute qualité et à très bon goût, c’est pour cette raison que les éleveurs veillent à ce que leurs chèvres se nourrissent d’une manière spécifique et équilibrée.
Les éleveurs comme les fromagers ont repris compte des valeurs nourrissantes et savoureuses du lait de chèvre qui se présente de plus en plus comme une alternative au lait de vache, moins indigeste et qui satisfait plus les consommateurs intolérants.

Prenant compte de l’importance de cette filière, les éleveurs, les fromagers et les commerçants se sont regroupés pour optimiser et mieux promouvoir la commercialisation des fromages de chèvre.

fromage de chèvre

Producteurs suisses de fromage de chèvre

Des 7000 éleveurs caprins, beaucoup transforment leur propre production de lait en fromage, ce qui représente une quantité modeste par rapport aux fromages produits dans les fromageries. La production annuelle en Suisse dépasse les 1000 tonnes par an avec un taux de croissance qui avoisine les 10% et qui dépasse largement tous les autres types de fromage.

La quantité de lait de chèvre reste très modeste comparée à celle de la vache, une chèvre produit en moyenne 630 kilos de lait par année tandis qu’une vache en produit autours de 7000 kilos.

L’enjouement des consommateurs et amateurs pour le fromage de chèvre ne cesse de grandir, ainsi les fromagers reconvertissent de plus en plus une grande partie de leurs productions vers ce fromage, et la variété en sortes et saveurs se diversifie constamment.
La Compagnie des Fromages Suisses SA se positionne parmi les leaders et offre une multitude de fromages de chèvre à pâte mi-dure et à pâte molle d’une saveur et d’une fraîcheur inégalée, qui saura satisfaire les palets des connaisseurs les plus exigeants.
Cherchant à élargir sa gamme de produits, à satisfaire et faire profiter ses produits à plus de consommateurs partout dans le monde, la Compagnie a ainsi créé les fromages de chèvres certifiés ‘’Halal’’, au même goût parfumé et texture onctueuse.

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